细腻光滑豆腐花

1、把泡好的黄豆冲洗干净，加入1200克水用原汁机榨出豆浆。

2、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。

3、盖上锅盖煮开。

4、腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

5、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。

6、步骤10

7、内脂用20毫升清水化开

8、可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。

9、传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。

10、第一豆浆温度过高，点豆腐脑的豆浆温度在85度最适宜，如果把刚熬好的豆浆温度在九十多度以上加入内脂的话，当时内脂遇到高温的豆浆就会立刻凝固，豆腐脑的表面会有很多的黄水出现，而底下的豆腐脑也会有少量的气孔出现，这样的豆腐脑吃起来口感非常老。正常豆腐脑应该口感光滑细嫩。

11、凝固剂的用量不对。豆浆和内酯是有比例的，如果放的太少可能就只有部分凝固，放太多又会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，否则就会出现外观粗糙的情况。

12、因为蛋白质凝固了，这是特性

13、将打好的豆浆用较细的网眼筛子过滤第一遍，比用纱布袋来得快捷

14、小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可

15、煮开后，打开盖子继续煮几分钟。

16、因为内脂或是石膏放多了。

17、一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。

18、把煮熟的豆浆，倒在另外的盆里冷却至80度左右，象冬天的话，倒出来温度就已经降了

19、将豆花舀入碗中，浇上红糖浆即可

20、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

21、放入香菜，榨菜碎等配菜，即可享用

22、步骤12

23、用水再次冲洗衣干净泡好的，开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

24、黏合剂的使用量不对，1斤豆桨放5克上下的内酯。假如放的太少便会出現一部分凝结的状况，放的过多便会酸酸的，需要依据豆桨的浓度值来调整使用量。

25、豆腐脑吃起来有点涩不光滑是因为大锅熬浆控制不好火候容易产生苦味；蒸汽煮浆消泡剂加多了可能会有苦味；发涩一般是凝固剂加多了或者是豆浆里面豆渣残留过多的缘故。

26、豆腐脑的做法，准备材料：

27、把豆浆放在不粘锅里

28、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。

29、做豆腐脑不凝结的原因

30、二、石膏的浓度和量是否足够

细腻光滑豆腐花

31、在炉灶坐上小锅，加入适量红糖粉和清水煮成红糖浆，浓稠度按各人爱好调整

32、将已过滤一遍的豆浆再次用更加细密的碗型过滤布进行第二次过滤，目的使做出的豆浆细腻，这样做出的豆花口感才会滑嫩

33、内酯3克，用20克温水化开

34、煮开后，关火，晾至80度左右。内脂用30ml的温开水溶开备用。开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

35、过滤好的豆浆注入锅中，一边煮一边撇去浮沫，中小火煮至刚开后关火

36、内酯要用小量凉白开水融化，干万不能用温开水或是沸水。水也不必加的过多把内酯浓度值给稀释液了，加一点可以把内酯化掉就行，要是没有自来水化掉便会导致颗粒或是絮状物的豆腐花。

37、把化开的内酯水倒入豆浆，用勺搅拌均匀，并盖上保鲜膜，静置约15分钟。冬天的话，也可以坐在电饭煲上用保温的

38、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。

39、石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

40、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

41、分钟后，豆浆就凝固成象炖蛋的样子了，看很光滑细腻，嫩嫩的，完美

42、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头（夏季），冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。

43、老豆腐早已凝结成形，但凝结的不足用汤勺一挖很疏松，不象外边买的那麼牢固一块一块的。

44、老豆腐如何做凝结

45、点浆：浆适当熟石膏或内酯用小量调水开（黏合剂可购现有的，包裝上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二）放进装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热（做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下）冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后立刻用勺搅拌两下（留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌）。

46、黄豆用水浸泡4小时，将水倒掉，放进大功率豆浆机，注入1100亳升水，按下开关，高速打浆1分钟

47、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

48、把豆腐脑一勺一勺的挖出来，放入适量味极鲜，香油

49、豆腐脑不滑是的原因：内酯的比例是一斤豆子兑十克内酯，不光滑是放了内酯搅拌的不到位，不均与，搅好了，就会上下都是很光滑的，建议你在每次放了内酯后，多搅动一会，主要是从下往上的搅，只能往一个方向搅。切忌来回搅。

50、把香菜洗净，榨菜切碎，也可以准备一些虾皮火腿肠粒或者即食紫菜

51、space

52、老豆腐不凝结状况

53、点浆以前一定要把豆桨烧开，一般煮个3~5分鐘就可以了。烧开之后不可以立即点浆要待会溫度降至80-90度最好是。随后把豆桨从高空立即冲到配有内酯的碗内（寻个大些的碗）。那样就可以运用冲击力把豆桨和内酯融合匀称。

54、可以。用于制作豆腐花的豆腐，需要买刚出炉的嫩豆腐制作，或是内酯豆腐制作，这样口感会更好。豆腐是历史悠久的食材，品种比较多，包括南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。南豆腐的保水性比较好，质地光滑，入口细腻。北豆腐的豆香味比较足，含有的水分比较低，内酯豆腐弹性大，质地光滑。

55、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

56、黄豆：70克、鸡蛋：1个、黄花菜：10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：20克、内酯：3克、酱肉汁：50毫升、盐：少量、淀粉：10克。

57、味极鲜适量，香油适量

58、将锅从炉灶上移开让其温度下降至80到90摄氏度时，倒入化开的内脂水，用勺子迅速搅拌均匀。保温十几分钟，然后放一边让其自然冷却，不要过分搅拌哦，否则就会出现水还水，渣还渣的状况

59、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

60、還是本来的豆桨压根沒有实际效果或者老豆腐沒有凝结成形，成鸡蛋汤状。

细腻光滑豆腐花

61、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

62、三克内酯应当类似相当于在大拇指手指甲扑上薄薄的一层的量吧，占比都对的，内酯乃至还少点都没问题，内酯要先加小量凝固开，在85度上下冲浆，豆桨从高空撞击出来，进行后就不许动了。

63、器皿下边一层早已凝结，可上边一层不凝结還是豆桨。

64、黄豆泡发开

65、豆桨浓度值不足，因此不可以作出老豆腐。假如用豆桨机做得话要控制山泉水和黄豆的占比，黄豆和水占比要高过1：8为好。

66、家中做法

67、做豆腐脑出水多而且不光滑的原因是在磨豆浆时加水多了造成的，磨出来的豆浆太淡了，所以在点豆腐脑时候水出来的多而且呈絮状豆腐脑也就不会光滑的，不懂得的人以为多放水就可以多出豆腐脑其实不是那么回事，磨浆时水要放的合适才可以，如果喝豆浆稍微多放点水还可以只是清淡些。

68、步骤11

69、冲完浆后不可以摇晃，拿一个外盖把老豆腐盖起来，那样就可以维持一定的溫度等候15分鐘，老豆腐凝固的更强就不容易出現一旦用汤勺碰下就非常容易散掉的状况。

70、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。如果是喜欢吃甜的，也可在造纸时就添加糖。

71、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装！

72、回答，因为豆腐本来就是用黄豆制作而成的，黄豆的颜色是黄颜色的而不是纯白色的。豆腐用黄豆制作成以后，它的颜色是发黄的而不是纯白色的，用黄豆制作出来的豆腐表面看上去是光滑的，可是豆腐用菜刀切开之后它会掉渣渣，所以才显得豆腐不白不细腻。

73、黄豆100克，水1200克，香菜适量，榨菜适量

74、过虑出的豆渣再用纱布袋将剩余的豆渣浆挤干

75、第二个原因就是内脂放多了，正常比例应该是一斤豆浆加内脂一至一点二克，如果超出这个比例也会出现黄水，而且豆腐脑吃起来感觉有点酸酸的。